Vacherin Glacé

Quoi de mieux pour démarrer l’année que la rédaction d’un petit article et l’ouverture d’une page facebook.

Vous trouverez ci-dessous,  la recette d’un vacherin glacé vanille-framboise (bien entendu vous pouvez prendre d’autres parfums de glace) que j’ai réalisé d’après la recette de C. Felder. 🙂

J’en profite également pour vous souhaiter une année 2015 pleine de gourmandise, de douceurs et de bons petits plats…

 

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Pour un cercle de 20cm de diamètre et 8cm de hauteur
Préparation: 1 heure
Cuisson: 2 heures

Pour la meringue:

  • 3 blancs d’oeufs
  • 200g de sucre semoule

Fouettez les blancs en neige au batteur électrique avec 30g de sucre.

Lorsque les blancs commencent à être bien montés, ajoutez 70g de sucre au fur et à mesure.

Continuez à fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue bien blanche et qui se tient bien.

Versez alors les 100g de sucre restant et mélangez à l’aide d’une spatule en silicone.Préchauffez votre four à 150°C.

Remplissez une poche à douille avec l’appareil à meringue puis en vous servant de votre cercle en inox posé sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, réalisez une première spirale de meringue en partant du centre puis en vous appuyant sur les bords du cercle. Otez doucement le cercle et faire un deuxième disque de meringue de la même façon.

Enfournez pour 8 minutes à 150°C puis baissez le four à 90°C et poursuivez la cuisson pendant 2 heures environ.

Les meringues sont cuites quand elles sont bien sèches à l’intérieure.

Laissez-les complètement refroidir avant de les garnir.

Pour la crème chantilly:

  • 25cl de crème liquide entière de bonne qualité
  • 50g de sucre glace
  • 1cl de Kirsch
  • 1 cuillère à café de vanille liquide

Versez la crème liquide bien froide dans un cul de poule en inox que vous aurez pris soin de placer au congélateur auparavant .

Fouettez la crème. Lorsqu’elle commence à être montée, ajoutez-lui le sucre, le Kirsch et enfin la vanille liquide.

Cessez de battre lorsque la crème a une bonne tenue entre les branches de votre fouet.

Réservez dans une poche munie d’une douille.

Montage:

  • 300g de glace à la vanille
  • 300g  framboise.

Posez le cercle sur chaque meringue et coupez l’excèdent, puis laissez le cercle sur l’un des disques de meringue

Répartissez la glace à la vanille en aplanissant avec le dos d’une cuillère à soupe .

Remettre quelques instants au congélateur puis superposez dessus le sorbet à la framboise.

Disposez par dessus le second disque de meringue et replacez le tout au congélateur pour 30 minutes.

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Sortez le vacherin du congélateur, passer un petit coup de chalumeau (ou de sèche cheveux :D) sur le cercle pour l’ôter plus facilement puis recouvrez entièrement le vacherin de crème chantilly en lissant bien le dessus et les côtés avec une spatule coudée.

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Replacez 30 minutes au congélateur.

Puis ajoutez une seconde couche de chantilly sur les bords, lisser puis décorer à votre guise.

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Le vacherin se garde au congélateur.

Avant de le déguster, sortez-le 30 minutes avant dégustation, puis décorer le à ce moment de fruits frais ou autre.

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