Mon Premier Fraisier

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Pour info : j’ai réalisé ce fraisier dans un cercle de 24 cm de diamètre. 

Recette de la génoise (recette prise sur le site : http://lacuisinedemalou.com/ )

  • 200 g d’oeufs entiers (4 oeufs moyens)
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mettre les œufs et le sucre. Battre longtemps jusqu’à blanchissement et que la préparation ait pris beaucoup de volume. Si on enlève le fouet, il doit couler comme un ruban de pâte.
  3. Retirer le bol du robot et tamiser la farine. Mélanger délicatement à la maryse jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  4. Verser la pâte dans le moule de 24 cm de diamètre et enfourner pour 10 à 15 minutes.
  5. Laissez refroidir votre biscuit puis coupez-le en deux.

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Sirop d’imbibage

  • 50 g d’eau
  • 75 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  1. Faites bouillir l’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée (mettre le contenu de la gousse de vanille dans votre sirop) en mélangeant de temps en temps.
  2. Dès les premiers signes d’ébullition, arrêter le feu et mettre le sirop hors du feu.
  3. Laisser refroidir avant utilisation.

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Crème mascarpone vanillée

  • 6 œufs
  • 110 g de sucre
  • 400 g de mascarpone
  • 6 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 1 barquette de fraises (500 g)
  1. Préparation de la crème : faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre  avec les grains de vanille  puis ajouter le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
  3. Verser dans une tasse 4 cuillères d’eau et faites chauffer au micro-ondes, une fois le liquide très chaud, il suffit d’incorporer la gélatine (pas de souci, ça fond immédiatement) et de remuer. Verser alors la gélatine sur la crème en remuant au fouet électrique ou au robot.
  4. Monter les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone.

Montage :

  1. Mettre une bande de rhodoïd dans un cercle à pâtisserie,
  2. Placer le premier biscuit  que vous aurez punché côté intérieur avec le sirop à la vanille puis sur le tour des fraises coupées en 2.
  3. Mettre la moitié de la crème , ajouter des fraises en morceaux et recouvrir du reste de crème.
  4. Lisser grossièrement à la spatule et placer ensuite votre second biscuit  puis réserver au frais pour au moins 4 heures.

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Pour la décoration :

  • Quelques fraises coupées finement
  • 150 g de pâte d’amande blanche pour le dessus
  • Pâte d’amande verte pour les feuilles et pâte d’amande rouge ou rose pour les fleurs

Mon fraisier avait été préparé la veille et je l’ai décoré le matin et remis au frais. Je vous conseille de laisser le rhodoïd pour que votre fraisier tienne sans problème jusqu’à ce que vous le serviez car de mon côté j’ai failli avoir une catastrophe (il a tout de même tenu).

La pâte d’amande était encore impeccable malgré un tour au frigo. Pour les fraises, je vous invite à les mettre au dernier moment.

Conseil pour votre déco : Bouler votre pâte d’amande pour l’assouplir, l’étaler finement en saupoudrant votre plan de travail de sucre glace. Découper à l’emporte-pièce un disque, décercler votre fraisier, poser dessus votre cercle de pâte d’amande et décorer selon votre envie.

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