Ballotine de volaille et son risotto

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Ballotine de volaille

La recette vient du blog Plan Cook Régulier

Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 escalopes de poulet
  • 300 g de cèpes
  • 300 g de foie gras de canard cru pour la ballotine
  • 100 g de foie gras de canard cru pour la sauce
  • 20 cl de crème liquide
  • Porto

Étaler du film alimentaire sur le plan de travail et y déposer dessus une escalope de poulet.

Inciser l’escalope de poulet dans la longueur, puis l’ouvrir de manière à la rendre plus plate. Pour l’aplatir parfaitement, utiliser un rouleau à pâtisserie, puis assaisonner de sel et de poivre.

Faire revenir les cèpes dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Puis mixer les cèpes avec le foie gras cru.

Disposer ensuite la préparation au milieu de l’escalope de poulet. La refermer puis la rouler fermement dans le film alimentaire de façon à former une ballotine. Nouer de chaque côté le film alimentaire, en chassant un maximum l’air pour que les ballotines soient parfaitement hermétiques.

Attention : si la farce vous semble trop liquide, je vous invite à la mettre au frais pur qu’elle durcisse un peu avant de réaliser vos ballotines.

Cuisson :

Plonger les ballotines de poulet dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 11 à 15 minutes (tout dépend de la taille de votre ballotine). Puis les égoutter, les laisser légèrement refroidir et retirer le film alimentaire.

Pour finir, couper chaque ballotine en 2.

Réalisation de la sauce :

Pour la sauce, faire fondre 100 g de foie gras de canard cru dans de la crème liquide, ajouter du porto, saler et poivrer.

 

Risotto aux cèpes et à l’huile de truffe

La recette provient du blog « Au vert avec Lili »

Pour 6 personnes :

  • 1 oignon nouveau
  • 400 g de cèpes frais ou décongelés
  • 320 g de riz à risotto
  • 1 L de bouillon végétal
  • 100 ml de vin blanc sec (j’en ai mis un peu plus)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de truffe (j’en ai mis 2)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • Persil haché
  • Huile d’olive
  • Carpaccio de truffe (que j’ai ajouté pour la déco) et copeaux de parmesan

Si vos cèpes sont frais, les laver et les sécher.

Faire revenir les champignons dans un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver.

Préparer le bouillon : plonger 1 cube de bouillon végétal dans 1 L d’eau très chaude. Couvrir pour garder chaud.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon haché finement dans un peu d’huile d’olive sur feu doux.

Verser le riz doucement dans la sauteuse, en prenant soin de bien le mélanger aux oignons. Remuer pendant 5 minutes.

Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer.

Verser 200 ml de bouillon environ et bien mélanger. Quand le bouillon est quasiment absorbé par le riz, ajouter 200 ml à nouveau et mélanger. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon, sans cesser de remuer.

Ajouter les champignons et l’huile de truffe. Ajuster l’assaisonnement si besoin.

Cuire 5 minutes supplémentaires.

Retirer du feu et ajouter un peu de persil haché.

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