Bûche clémentine et pain d’épices

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Bonjour, j’espère que vous allez bien et que vous avez passé de bonnes fêtes de fin d’années. L’année dernière, je me suis lancée pour la première fois dans la réalisation d’une bûche de Noël. J’ai longtemps cherché quoi faire et puis je suis tombée sur le blog de « Caramel, bonbons et chocolat« où j’ai pu trouver mon bonheur.

Voici donc la recette :

LE BISCUIT

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices (j’en ai mis 2)
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, les épices et le sel. Incorporez en 3 fois les blancs d’œufs montés en neige en alternant avec le beurre fondu tiède et la farine.

Étalez cette pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et faites cuire pendant 10 minutes.

A la sortie du four, enlevez le biscuit de la plaque et laissez-le refroidir sur une grille.

LA MOUSSE
Il s’agit d’une mousse légère à la clémentine à base de chantilly.

  • 400 g de crème fleurette
  • 100 g de sucre
  • 5 feuilles de gélatine
  • 250 g de jus de clémentines
  • les zestes des clémentines utilisées pour le jus

Commencez par plonger les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.

Faites ensuite chauffer le jus des clémentines avec le sucre, les zestes et la gélatine essorée à feu moyen pendant quelques minutes. Laissez refroidir complètement.

Montez la crème en chantilly bien ferme. Incorporez 1/3 de crème chantilly dans le jus de clémentines, puis reversez le tout dans la chantilly et mélangez délicatement. Entreposez au frais jusqu’au montage de la bûche.

LE SIROP

Dans une casserole, versez 50 g de sucre, 10 cl d’eau froide et une bonne rasade de Cointreau. Portez à ébullition puis maintenez à petits bouillons pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que le liquide ait une consistance un peu sirupeuse. Laissez-le tiédir avant de puncher (= imbiber) le biscuit.

LA GANACHE

  • 250 g de chocolat noir
  • 250 g de mascarpone

Faites fondre une tablette de 250 g de chocolat au bain-marie. pendant ce temps, dans un saladier, battez du mascarpone au fouet pour le détendre puis ajoutez le chocolat fondu.

Le mélange est très consistant comme l’indique l’auteur de de la recette et je vous invite à suivre ses conseils en mettant votre préparation dans une poche à douille pour recouvrir votre bûche.

LE MONTAGE
Décollez délicatement le biscuit du papier cuisson.

Étalez dessus une couche de mousse à la clémentine d’environ 1 cm. Ajoutez des morceaux d’oranges confites.

Roulez ensuite le biscuit sur lui-même.

A l’aide d’une poche à douilles, recouvrez le biscuit de ganache au chocolat.

Décorez selon votre envie.

Conservez au frais jusqu’au moment de déguster.

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