Petits gâteaux de Noël à la cannelle

Les recettes de Noël d’après le livre « les petits gateaux d’Alsace de Suzanne Roth »

Ingrédients:

  • 500g de farine
  • 250g de sucre
  • 250g de beurre
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • zeste d’un citron
  • 1 jaune d’œuf pour dorer

Préparation (30 min environ):
Mettre la farine en fontaine.
Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux ainsi que la cannelle, le sucre, le zeste de citron et les œufs puis mélanger du bout des doigts et former une pâte souple. Laisser reposer au frais pendant 24h

Cuisson:
Le lendemain, abaisser la pâte à un demi centimètre d’épaisseur et la découper à l’emporte pièce en diverses formes.
Les mettre sur une tôle beurrée (ou une feuille de papier sulfurisé) puis dorer au jaune d’œuf puis faire cuire au four moyen pendant 15min environ.

 

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Croissants et boules de noisettes

Cette recette est extraite du livre Pâtisserie de Christophe Felder!

Ingrédients pour 80 pièces environ :

  • 50g de noisettes entières
  • 600g de farine
  • 3 pincées de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 450g de beurre
  • 1 œuf + 2 jaunes
  • 200g de sucre glace
  • Le zeste fin d’1/2 orange
  • Le zeste fin d’1/2 citron Pour les boules au cacao :
  • 30g de cacao en poudre
  • 2 cuillerées à soupe de lait

Pour la décoration :

  • 100 g de beurre
  • Sucre-cannelle (50g de sucre semoule +
    10% de cannelle en poudre) (pour les croissants)
  • 50g de sucre glace (pour les boules au chocolat)
Préparation :

Préchauffez le four à 160°C. Faites torréfier les noisettes au four durant 10 minutes environ. Tamisez ensemble la farine, le sel, le sucre vanillé et la cannelle. Dans un récipient, travaillez le beurre en pommade. Incorporez-y l’œuf, les jaunes d’œufs et le sucre glace. Lorsque les noisettes sont froides, hachez-les. Mêlez-les à la préparation. Pour finir le mélange, râpez les zestes d’agrumes puis ajoutez la farine tamisée.
Lorsque la pâte est bien homogène, séparez-la en deux parties égales. Versez le cacao en poudre et le lait dans l’une des deux pâtes et mélangez.

Avec la pâte nature réalisez des petits croissants pesant à peu près 10g, puis posez-les sur une plaque beurrée et farinée.

Avec la pâte chocolatée confectionnez des petites boules que vous aplatirez très légèrement.
Enfournez ces petits sablés 10 à 12 min. Lorsqu’ils sont cuits, laissez-les refroidir complètement.
Faites fondre les 100g de beurre. Badigeonnez chaque croissant de beurre fondu à l’aide d’un pinceau puis trempez-les dans le sucre-cannelle. Badigeonnez chaque boule comme les croissants, mais cette fois-ci, attendez que le beurre ait figé avant de les tremper dans le sucre glace.

 

Cookies

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Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 12  grandes pièces) :

  • 225 g de farine
  • 100 g de sucre de canne roux (ou cassonade)
  • 90 g de sucre poudre
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 œuf
  • 110 g de beurre mou
  • 175 g de pépites de chocolat

Préparation  :

  1. Préchauffer votre four à 170°C
  2. Dans un saladier, mélanger  les 2 sucres  avec votre beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchâtre et légèrement mousseux.
  3. Ajouter l’œuf entier, la vanille et le sel tout en continuant de mélanger.
  4. Tamiser votre farine et votre levure puis ajoutez-la à votre première préparation à l’aide d’une cuillère en bois.
  5. Ajouter  ensuite vos pépites de chocolat et mélanger à nouveau.
  6. Façonner des cookies d’environ 10-12 cm de diamètre, et disposez-les sur une plaque. Ils doivent être assez espacés.
  7. Enfournez-les 12 à 15 min.
  8. Une fois cuits, laissez-les refroidir sur une grille.

Bonne dégustation ! 🙂

Vanille Kipferl d’après Christophe Felder

Pendant les périodes de fêtes de fin d’année, en Alsace on aime bien préparer des petits gâteaux appelés « Bredele ». Nos parents respectifs à moi et mon mari, nous ont transmis le virus et si le temps le permets nous aimons prendre le temps de faire quelques petits gâteaux.

Cette année, j’ai voulu testé  une recette du livre de Christophe Felder que je me suis offert pour mon anniversaire! Une recette simplissime avec un résultat garanti!

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Les ingrédients :

  • 35g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
  • 120g de beurre mou
  • 140g de farine
  • 60g d’amandes en poudre
  • 60g de sucre glace
  • 2 sachets de sucre vanillé

Les étapes :

  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Verser le sucre semoule dans le bol d’un mixeur, puis ajouter la gousse de vanille et mixez afin d’obtenir un sucre très vanillé.
  3. Tamiser le sucre dans un cul-de-poule.
  4. Ajouter le beurre mou, la farine, la poudre d’amandes. Mélanger ensemble à l’aide d’une cuiller en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  5. Travailler ensuite cette pâte à la main de manière à obtenir une boule et la séparer en 4 morceaux.
  6. Rouler chacun des morceaux en forme de boudin sur le plan de travail fariné.
  7. Les aligner et les couper en tronçons de 2 cm environ.
  8. Placez ces biscuits sur une feuille de cuisson et enfourner pour 15 minutes environ.
  9. Pendant ce temps, mélangez le sucre glace et le sucre vanillé.
  10. Une fois les biscuits cuits, les laisser refroidir puis les passer dans le sucre glace vanillé.

Voilà le résultat :

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A déguster avec un petit café ou un thé. ^^’