Gâteau au yaourt fourré à la crème mascarpone/nutella

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Bonjour,

Mon loulou a fêté ses 4 ans avec ses copains avec un peu d’avance. J’ai choisi un gâteau simple à réaliser pour cette occasion. Pour la déco, j’ai repris l’idée du layer cake au chocolat que j’avais fait il y a un bon moment (glaçage chocolat / smarties et fingers… le gros classique pour tout le monde mais qui est toujours aussi efficace quand les enfants voient un gâteau avec des sucreries qu’ils apprécient !)

Ingrédients pour le gâteau :

  • 1 yaourt
  • 2 pot de yaourts vides remplis de sucre
  • 3 pots de yaourt vides remplis de farine
  • 1/2 pot de yaourt vide rempli d’huile
  • 1 sachet de levure
  • 3 œufs

Ingrédients pour la crème de fourrage :

  • 100g de nutella
  • 10cl de crème liquide à 30% de mg
  • 350g de mascarpone

Ingrédients pour le glaçage et la déco :

  • 2 boites de fingers
  • 6/7 boîtes de smarties mini
  • 200g de chocolat pâtissier
  • 5cl de crème liquide

Préparation  :

Préchauffer le four Th6 – 180°C
Dans un saladier, mélangez les œufs préalablement battus avec le yaourt, le sucre, la farine, la levure et l’huile jusqu’à l’obtention une pâte homogène
Beurrez et farinez un moule à gâteau, puis versez la pâte dedans.
Enfournez pour 30 minutes.
Laissez  ensuite refroidir le gâteau puis coupez le en deux à l’aide d’un couteau à pain dans le sens horizontal.

Réalisez ensuite à la crème de fourrage. Pour cela, fouettez le mascarpone pour le détendre puis ajoutez la crème. Montez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Incorporez ensuite le nutella dans la chantilly.
Tartinez ensuite votre gâteau de cette crème puis refermez le.

Dans une casserole, faites fondre à feu doux et sans cesser de remuer les 200 g de chocolat  avec les 5cl de crème liquide. Attention à ne pas surchauffer l’ensemble, il faut que vous obteniez un mélange lisse et brillant.
Nappez ensuite l’ensemble de votre gâteau.

Ajoutez ensuite les fingers que vous aurez coupés (à vérifier en fonction de la hauteur de votre gâteau), puis parsemez le dessus de votre gâteau de smarties.

Laissez le gâteau au frais jusqu’au moment de servir !

 

Bûche clémentine et pain d’épices

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Bonjour, j’espère que vous allez bien et que vous avez passé de bonnes fêtes de fin d’années. L’année dernière, je me suis lancée pour la première fois dans la réalisation d’une bûche de Noël. J’ai longtemps cherché quoi faire et puis je suis tombée sur le blog de « Caramel, bonbons et chocolat« où j’ai pu trouver mon bonheur.

Voici donc la recette :

LE BISCUIT

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices (j’en ai mis 2)
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, les épices et le sel. Incorporez en 3 fois les blancs d’œufs montés en neige en alternant avec le beurre fondu tiède et la farine.

Étalez cette pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et faites cuire pendant 10 minutes.

A la sortie du four, enlevez le biscuit de la plaque et laissez-le refroidir sur une grille.

LA MOUSSE
Il s’agit d’une mousse légère à la clémentine à base de chantilly.

  • 400 g de crème fleurette
  • 100 g de sucre
  • 5 feuilles de gélatine
  • 250 g de jus de clémentines
  • les zestes des clémentines utilisées pour le jus

Commencez par plonger les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.

Faites ensuite chauffer le jus des clémentines avec le sucre, les zestes et la gélatine essorée à feu moyen pendant quelques minutes. Laissez refroidir complètement.

Montez la crème en chantilly bien ferme. Incorporez 1/3 de crème chantilly dans le jus de clémentines, puis reversez le tout dans la chantilly et mélangez délicatement. Entreposez au frais jusqu’au montage de la bûche.

LE SIROP

Dans une casserole, versez 50 g de sucre, 10 cl d’eau froide et une bonne rasade de Cointreau. Portez à ébullition puis maintenez à petits bouillons pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que le liquide ait une consistance un peu sirupeuse. Laissez-le tiédir avant de puncher (= imbiber) le biscuit.

LA GANACHE

  • 250 g de chocolat noir
  • 250 g de mascarpone

Faites fondre une tablette de 250 g de chocolat au bain-marie. pendant ce temps, dans un saladier, battez du mascarpone au fouet pour le détendre puis ajoutez le chocolat fondu.

Le mélange est très consistant comme l’indique l’auteur de de la recette et je vous invite à suivre ses conseils en mettant votre préparation dans une poche à douille pour recouvrir votre bûche.

LE MONTAGE
Décollez délicatement le biscuit du papier cuisson.

Étalez dessus une couche de mousse à la clémentine d’environ 1 cm. Ajoutez des morceaux d’oranges confites.

Roulez ensuite le biscuit sur lui-même.

A l’aide d’une poche à douilles, recouvrez le biscuit de ganache au chocolat.

Décorez selon votre envie.

Conservez au frais jusqu’au moment de déguster.

Tarte au chocolat

Recette réalisée à partir de la recette de Sébastien du meilleur pâtissier! Je ne suis pas fan de mangue donc je n’ai pas fait le coulis mangue comme dans la recette originale que vous trouverez ici (CLIQUEZ).

Ingrédients – Pour 6 personnes

Pour la pâte sablée : 

  • 160 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de poudre d’amandes
  • 60 g de sucre glace
  • 100 g de beurre en morceaux
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 cuillères à soupe d’ eau très froide

Pour l’appareil au chocolat :

  • 100 g de lait
  • 120 g de crème fleurette
  • 200 g de chocolat noir 60 % minimum
  • 24 g de beurre
  • 3 œufs

Réalisation de la pâte sablée

  1. Mélanger la farine, le sucre glace, le sel et la poudre d’amandes.
  2. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
  3. Faire un puits. Incorporer les jaunes d’œuf et l’eau.
  4. Former une boule, filmer et réserver au frais pendant 2 heures.

Réalisation de l’appareil au chocolat

  1. Préchauffer le four à 170°.
  2. Faire bouillir le lait, le beurre et la crème.
  3. Verser ce mélange sur le chocolat concassé. Mélanger délicatement.
  4. Battre légèrement les œufs puis les ajouter à la préparation.
  5. Verser ce mélange dans le fond de tarte préalablement cuit à blanc.
  6. Éteindre le four et enfourner pendant 20 minutes.
  7. Réserver au frais pendant 10 minutes.

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Elle n’était pas très régulière (je suis maudite avec le bord de mes tartes) mais par contre très bonne!  🙂

3 chocolats

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Recette dédicacée à Christine la Reine du 3 Chocolats!

Cette recette se réalise en général à l’aide d’un cadre pâtissier rectangulaire que je n’avais pas. On s’est débrouillé sans. 😉

Pour le biscuit :

  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes
  • 2 blancs en neige
  • 120g de sucre
  • 30g de farine
  • 25g de cacao en poudre

Pour les différentes mousses :

  • 90 g de chocolat noir, 90 g de chocolat au lait, 90 g de chocolat blanc
  • 18cl de crème entière fouettée pour chaque chocolat
  • 3 feuilles de gélatine

Pour le glaçage :

  • 100 g de chocolat noir
  • 10 cl de crème entière

Préparation :

  1. Au robot, mélangez les 2 œufs + 2 jaunes avec les 100 g de sucre, puis ajoutez la farine tamisée et le cacao.
  2. Montez les 2 blancs en neige avec 20 g de sucre et les incorporer au mélange.
  3. Mettre une première partie des blancs en neige avec un coup de fouet rapide, puis le reste en mélangeant plus doucement.
  4. Étalez cette préparation dans un plat rectangulaire (si vous en avez un) et mettez-là au four 220°C – 10-15mn. Pour ma part vu que j’ai utilisé un cercle pâtissier, j’ai reparti ma préparation dans 2 moules à tarte d’une taille légèrement supérieure à mon cercle. On se débrouille comme on peut. Vous pouvez également utiliser votre cercle pâtissier en cuisant les gâteaux à la chaîne et en prenant bien soin de bien lavez votre cercle et de le faire bien refroidir pour la réalisation de la suite de la recette.
  5. Laissez refroidir avant de le couper d’après les dimensions de votre moule en inox qui servira pour le gâteau.
  6. Montez au robot 18 cl de crème liquide entière.
  7. Faire fondre le chocolat noir au bain marie et y incorporer 1 feuille de gélatine que vous aurez préalablement fait ramollir dans de l’eau froide.
  8. Mettre votre chocolat (une fois tiédi) dans un saladier et y ajouter la crème en deux fois comme pour les blancs en neige. Pour ce faire, il faut remuer énergiquement le premier ajout qui permettra d’éviter la formation de « paillettes » de chocolat dans votre chantilly puis ajouter délicatement le reste.
  9. Dans votre cercle pâtissier, mettre au fond le premier biscuit et ajoutez le mélange chocolat noir/crème liquide.
  10. Même méthode pour le chocolat au lait et le blanc (en ajoutant 18 cl de crème à chaque fois).
  11. Recouvrir le tout du 2ème  biscuit.
  12. Mettre 2 h votre gâteau au congélateur avant le glaçage.
  13. Pour le glaçage, faire chauffer 100g de chocolat noir + 10cl de crème liquide entière et recouvrir le gâteau avec cela.
  14. Vu que j’avais envie de glacer entièrement mon gâteau et que cela n’était pas une réussite, j’ai réalisé une chantilly à la vanille toute simple (25 cl de crème entière + 1 cuillère à soupe de sucre + 2 sachets de sucre vanillé). J’ai ensuite poché ma chantilly tout autour. 🙂

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Layer Cake au chocolat

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J’ai réalisé ce gâteau pour les 2 ans de mon aîné! Un gâteau délicieux mais attention, il est assez costaud!

Ingrédients / pour 15-20 personnes
Pour un gâteau (faire la recette deux fois) :

  • 4 œufs
  • 90 g de beurre mou
  • 75 g de poudre d’amandes
  • 185 g de sucre en poudre
  • 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
  • 100 g de chocolat noir à 70% pâtissier
  • 80 g de farine avec poudre levante incorporée type Francine
  • 20 g de cacao amer en poudre
  • 1 sachet de levure

Pour le glaçage :

  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 60 g de beurre mou
  • 250 g de mascarpone
  • 220 g de sucre glace

Pour le dressage :

  • 200 gr de framboises surgelées ou fraîches
  • 1 paquet de finger chocolat au lait
  • 1 paquet de finger chocolat blanc
  • 2 grands tubes de smarties

Préparation : 2 h
Cuisson : 1 h (2 x 30 minutes pour les gâteaux)
Repos : 3 h – 4 h

Préparation des gâteaux :

  1. Préchauffez le four à 160 °c.
  2. Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
  3. Réservez vos blancs d’œufs au frais.
  4. Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre et la poudre d’amande. Ajoutez les jaunes d’œufs et la crème fraîche puis mélangez.
  5. Dans une casserole, faites fondre le chocolat au bain-marie. Quand il est complètement fondu, ôtez du feu et laissez tiédir.
  6. Tamisez la farine et le cacao en poudre ensemble et incorporez le  au mélange obtenu précédemment.
  7. Ajoutez le chocolat fondu à la préparation.
  8. Montez les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel.
  9. Ajoutez-les délicatement à votre préparation.
  10. Versez dans un moule à manqué beurré et enfournez pour 30 minutes.
  11. Laissez refroidir puis démoulez sur une grille.
  12. Lavez votre moule, recommencez  l’ensemble des étapes pour le second gâteau.

Préparez le glaçage au chocolat :

  1. Sortez vos framboises du congélateur (si vous n’en avais pas des fraîches)
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie et réservez.
  3. Mixez ensemble le beurre et le mascarpone puis ajoutez le sucre glace.
  4. Ajoutez ensuite le chocolat fondu en continuant de battre.

Montage et dressage du layer cake :

  1. Placez votre premier gâteau sur votre plat de service.
  2. Puis tartinez le dessus de glaçage.
  3. Déposez les framboises sur le glaçage.
  4. Re-déposez un peu de glaçage sur vos framboises.
  5. Posez l’autre gâteau par dessus puis recouvrez l’ensemble de glaçage.
  6. Décorez de finger en alternant les saveurs sur les côtés, puis de smarties sur le dessus.
  7. Mettre votre gâteau au frais puis sortez le 30 minutes avant de le servir !

 

Tiramisu sans café

Ingrédients pour un grand tiramisu (plat familial) :

  • 800 g de mascarpone
  • 6 oeufs
  • 40-50 biscuits à la cuillère
  • 7 c. à soupe de sucre en poudre
  • Lait (environ 300 ml)
  • Cacao en poudre
  • Amaretto ou Marsala

Pour un plat un peu plus petit :

  • 500 g de mascarpone
  • 4 oeufs
  • 30 biscuits à la cuillère
  • 5 c. à soupe de sucre en poudre
  • Lait (environ 150-200 ml)
  • Cacao en poudre
  • Amaretto ou Marsala

Préparation :

  1. Mélangez le mascarpone avec le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
  2. Ajoutez le Marsala ou l’Amaretto puis mélanger bien (en général pour un grand plat je mets au moins de bonnes cuillères à soupe. N’hésitez pas à goûter pour voir si le dosage vous convient et ajustez le si nécessaire)
  3. Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez les délicatement à la crème.
  4. Dans un plat mettre du lait et mélanger du cacao en poudre (vous pouvez si vous le souhaitez faire du fondre du chocolat noir dans du lait à feu doux à la place. Laissez tiédir la préparation avant l’imbibage de vos biscuits).
  5. Trempez rapidement vos biscuits (un aller-retour) puis recouvrez d’une couche de crème préparée précédemment.
  6. Procédez de même avec une seconde couche de biscuits, puis de crème et ainsi de suite jusqu’à ce que vous n’ayez plus de biscuit et terminez par une couche de crème (en général je fais deux couches mais tout dépend de votre plat).
  7. Laissez reposer minimum 4 heures au réfrigérateur.
  8. Avant de servir saupoudrez de cacao en poudre.

Cake au chocolat noir fondant

Hier, nous sommes allés chez des amis et je me suis dis que j’allais faire un gâteau.
J’ouvre mon livre de recette de Sophie Dudemaine (ma bible !!!) et je regarde quoi faire.
Je me lance alors dans la réalisation du fameux cake au chocolat noir fondant.

Je rassemble dans un premier temps la liste des ingrédients nécessaires à la réalisation de la recette et me rend compte que je n’ai plus de beurre demi-sel et de sucre en poudre !

Ni d’une ni deux, mon cher et tendre mari me mixe des morceaux de sucres (bon là ça faisait plus sucre glace mais c’était parfait) et moi je prends de la margarine spéciale cuisson pour remplacer le beurre demi-sel.

Voici la liste des ingrédients de ma recette :

  •  3 œufs
  • 130 g de sucre
  • 150 g de margarine spéciale cuisson
  • 150 g de chocolat noir pâtissier
  • 50 g de farine avec poudre levante incorporée ou 50 g de farine + 1/3 d’un sachet de levure.

Mon truc en plus : il va vous rester quelques morceaux de chocolat. Vous pouvez les casser en petits morceaux et les répartir sur la pâte avant cuisson.

Réalisation de la recette :

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Dans un saladier (ou votre robot), bien travailler au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter ensuite la farine.
  4. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et le verser aussitôt dans la préparation. Bien mélanger.
  5. Verser le tout dans un moule beurré et enfourner pour 30 min. (Le cake doit être encore fondant à l’intérieur.)
  6. Laisser refroidir puis démouler le délicatement.

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