Bavarois Mangue-Orange

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INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU POUR 8 PERSONNES : 

Génoise :

  • 200 g d’oeufs entiers (4 oeufs moyens)
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine

Crème à l’ orange :

  • 1 orange non traitée (zeste et jus)
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 20 g de maïzena (2 cuillères à soupe rases)
  • 30 g de lait (2 cuillères à soupe)

Crème à la mangue :

  • 300 g de mangue (pour moi surgelé)
  • 80 g de sucre
  • 4,5 feuilles de gélatine
  • 35 cl de crème entière bien froide

Miroir mangue  :

  • 100 g de mangue
  • 40 g de sucre
  • 1,5 feuille de gélatine

PRÉPARATION :

Préparation de votre génoise
Recette de la génoise ici

Préparation de la crème à l’orange :
Battre les œufs et le sucre. Ajouter la maïzena, le jus et le zeste de l’orange, puis le lait. Verser le tout dans une casserole à fond épais et faire épaissir sur feu doux en remuant sans cesse au fouet. Laisser ensuite complètement refroidir.

Préparation de la la crème à la mangue :
Mettre les fouets du batteur et le plat dans lequel on montera la crème au congélateur.
Mixer la mangue, y ajouter le sucre, porter le tout à ébullition.
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Lorsqu’elle est ramollie, l’essorer entre les mains, et la mettre dans la purée de mangue bouillante. Bien remuer pour la dissoudre complètement. Laisser refroidir à température ambiante.

Sortir plat et fouet du congélateur et s’en servir pour monter la crème bien froide en chantilly.

L’incorporer délicatement à la mangue complètement refroidie, à l’aide d’une spatule. Ajouter, toujours en douceur, la crème à l’orange. Mélanger pour obtenir un appareil homogène. Verser le tout sur votre génoise. Mettre au frais.
Au bout d’une heure, le bavarois commencera à se figer.

Préparation du miroir à la mangue :
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Mixer les 100 g de mangue avec le sucre. Porter à ébullition. Essorer la gélatine entre les mains puis l’incorporer à la mangue chaude avec un fouet jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Laisser refroidir à température ambiante. Lorsque la mangue est froide (mais pas encore prise), verser sur le bavarois, étaler à l’aide d’une cuillère pour bien recouvrir toute la surface. Remettre au frais pour 3 h au moins (voire une nuit).

Recette trouvée ici 

Mon avis : si vous n’aimez pas du tout la mangue passez votre chemin. Il est vraiment conseillé d’aimer (beaucoup) ce fruit.

Bûche clémentine et pain d’épices

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Bonjour, j’espère que vous allez bien et que vous avez passé de bonnes fêtes de fin d’années. L’année dernière, je me suis lancée pour la première fois dans la réalisation d’une bûche de Noël. J’ai longtemps cherché quoi faire et puis je suis tombée sur le blog de « Caramel, bonbons et chocolat« où j’ai pu trouver mon bonheur.

Voici donc la recette :

LE BISCUIT

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices (j’en ai mis 2)
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, les épices et le sel. Incorporez en 3 fois les blancs d’œufs montés en neige en alternant avec le beurre fondu tiède et la farine.

Étalez cette pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et faites cuire pendant 10 minutes.

A la sortie du four, enlevez le biscuit de la plaque et laissez-le refroidir sur une grille.

LA MOUSSE
Il s’agit d’une mousse légère à la clémentine à base de chantilly.

  • 400 g de crème fleurette
  • 100 g de sucre
  • 5 feuilles de gélatine
  • 250 g de jus de clémentines
  • les zestes des clémentines utilisées pour le jus

Commencez par plonger les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.

Faites ensuite chauffer le jus des clémentines avec le sucre, les zestes et la gélatine essorée à feu moyen pendant quelques minutes. Laissez refroidir complètement.

Montez la crème en chantilly bien ferme. Incorporez 1/3 de crème chantilly dans le jus de clémentines, puis reversez le tout dans la chantilly et mélangez délicatement. Entreposez au frais jusqu’au montage de la bûche.

LE SIROP

Dans une casserole, versez 50 g de sucre, 10 cl d’eau froide et une bonne rasade de Cointreau. Portez à ébullition puis maintenez à petits bouillons pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que le liquide ait une consistance un peu sirupeuse. Laissez-le tiédir avant de puncher (= imbiber) le biscuit.

LA GANACHE

  • 250 g de chocolat noir
  • 250 g de mascarpone

Faites fondre une tablette de 250 g de chocolat au bain-marie. pendant ce temps, dans un saladier, battez du mascarpone au fouet pour le détendre puis ajoutez le chocolat fondu.

Le mélange est très consistant comme l’indique l’auteur de de la recette et je vous invite à suivre ses conseils en mettant votre préparation dans une poche à douille pour recouvrir votre bûche.

LE MONTAGE
Décollez délicatement le biscuit du papier cuisson.

Étalez dessus une couche de mousse à la clémentine d’environ 1 cm. Ajoutez des morceaux d’oranges confites.

Roulez ensuite le biscuit sur lui-même.

A l’aide d’une poche à douilles, recouvrez le biscuit de ganache au chocolat.

Décorez selon votre envie.

Conservez au frais jusqu’au moment de déguster.

Mon Premier Fraisier

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Pour info : j’ai réalisé ce fraisier dans un cercle de 24 cm de diamètre. 

Recette de la génoise (recette prise sur le site : http://lacuisinedemalou.com/ )

  • 200 g d’oeufs entiers (4 oeufs moyens)
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mettre les œufs et le sucre. Battre longtemps jusqu’à blanchissement et que la préparation ait pris beaucoup de volume. Si on enlève le fouet, il doit couler comme un ruban de pâte.
  3. Retirer le bol du robot et tamiser la farine. Mélanger délicatement à la maryse jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  4. Verser la pâte dans le moule de 24 cm de diamètre et enfourner pour 10 à 15 minutes.
  5. Laissez refroidir votre biscuit puis coupez-le en deux.

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Sirop d’imbibage

  • 50 g d’eau
  • 75 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  1. Faites bouillir l’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée (mettre le contenu de la gousse de vanille dans votre sirop) en mélangeant de temps en temps.
  2. Dès les premiers signes d’ébullition, arrêter le feu et mettre le sirop hors du feu.
  3. Laisser refroidir avant utilisation.

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Crème mascarpone vanillée

  • 6 œufs
  • 110 g de sucre
  • 400 g de mascarpone
  • 6 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 1 barquette de fraises (500 g)
  1. Préparation de la crème : faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre  avec les grains de vanille  puis ajouter le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
  3. Verser dans une tasse 4 cuillères d’eau et faites chauffer au micro-ondes, une fois le liquide très chaud, il suffit d’incorporer la gélatine (pas de souci, ça fond immédiatement) et de remuer. Verser alors la gélatine sur la crème en remuant au fouet électrique ou au robot.
  4. Monter les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone.

Montage :

  1. Mettre une bande de rhodoïd dans un cercle à pâtisserie,
  2. Placer le premier biscuit  que vous aurez punché côté intérieur avec le sirop à la vanille puis sur le tour des fraises coupées en 2.
  3. Mettre la moitié de la crème , ajouter des fraises en morceaux et recouvrir du reste de crème.
  4. Lisser grossièrement à la spatule et placer ensuite votre second biscuit  puis réserver au frais pour au moins 4 heures.

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Pour la décoration :

  • Quelques fraises coupées finement
  • 150 g de pâte d’amande blanche pour le dessus
  • Pâte d’amande verte pour les feuilles et pâte d’amande rouge ou rose pour les fleurs

Mon fraisier avait été préparé la veille et je l’ai décoré le matin et remis au frais. Je vous conseille de laisser le rhodoïd pour que votre fraisier tienne sans problème jusqu’à ce que vous le serviez car de mon côté j’ai failli avoir une catastrophe (il a tout de même tenu).

La pâte d’amande était encore impeccable malgré un tour au frigo. Pour les fraises, je vous invite à les mettre au dernier moment.

Conseil pour votre déco : Bouler votre pâte d’amande pour l’assouplir, l’étaler finement en saupoudrant votre plan de travail de sucre glace. Découper à l’emporte-pièce un disque, décercler votre fraisier, poser dessus votre cercle de pâte d’amande et décorer selon votre envie.

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Bavarois à la framboise

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Pour l’anniversaire de mon beau-père, je me suis lancée dans la réalisation d’un bavarois à la framboise. Il a été dévoré et j’en suis plutot contente.

Pour le montage de ce gâteau, j’ai utilisé un cercle pâtissier, vous pouvez très bien le réaliser à l’aide d’un moule à manqué.

Temps de préparation : 1h -1h15 – Cuisson : 10-15 minutes

Ingrédients (pour un gateau d’un diamètre de 23 cm) :

Pour le gâteau au chocolat :

  • 2 œufs
  • 120 g de beurre
  • 100 g de chocolat
  • 120 g sucre
  • 90 g de farine
  • le jus d’1 orange
  • 1 trait de rhum

Pour le bavarois :

  • 500 g de framboises (surgelées ou fraîches)
  • le jus d’1 citron
  • 6 feuilles de gélatine
  • 400 ml de crème liquide entière
  • 200 g de sucre

Pour le nappage :

  • 175-200 g de coulis de framboise
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation :

La veille

1. Préparation du gâteau au chocolat

Préchauffer votre four à 200°C

Faites fondre le beurre avec le chocolat au bain marie. Pendant ce temps là, battre le sucre et les œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et blanchâtre.
Incorporer ensuite le mélange de chocolat et de beurre fondu et mélangez bien.
Ajouter ensuite progressivement la farine puis verser le mélange dans un moule à manqué. Mettre au four 10 minutes.

Après cuisson, faites refroidir votre gâteau sur une grille.

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Lorsque le gâteau est bien refroidi, percez-le de petits trous avec une fourchette afin de pouvoir l’imbiber du mélange de jus d’orange/rhum.

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2. Pour le bavarois :

Faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixer les framboises puis passer la purée obtenue au tamis afin d’enlever les grains (j’en conserve cependant une petite quantité dans la préparation… à vous de faire le choix d’en laisser un peu ou de tout enlever).

Verser la purée de framboises ainsi obtenue dans une casserole, y ajouter  le jus de citron et les 200 g de sucre. Mettre sur feu doux, puis ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies et essorées. Remuer jusqu’à ce qu’elles fondent.

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Laisser refroidir complètement.

Monter les 400 ml de crème en chantilly (la crème doit être très froide). Lorsque la mixture de framboise est bien refroidie (40°C dans l’idéal), y ajouter délicatement la crème fouettée.

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3. Montage :

A l’aide d’un cercle pâtissier de 23 cm, mettre votre fond de gâteau au centre de votre cercle (dans l’idéal celui-ci est légèrement plus petit que le cercle afin que le gâteau soit complètement recouvert).

Verser ensuite votre préparation chantilly-framboise et lissez bien.

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Mettre au réfrigérateur pendant une nuit ou au congélateur (plus simple pour enlever le cercle !)

4. Démoulage :

Si vous l’avez mis au réfrigérateur, il suffit de passer la lame du couteau entre le cercle et le gâteau et de le retirer délicatement.

Si vous l’avez mis au congélateur, un petit coup de chalumeau ou de sèche cheveux sur les pourtours du cercle et c’est gagné !

 Le lendemain

5. Le nappage

Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine essorées et laisser un peu refroidir (mais pas trop, il ne faut pas que cela prenne ). Napper sur le bavarois puis remettre au réfrigérateur.

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Bonne dégustation ! 🙂

Tarte au citron meringuée (Larousse Cuisine)

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Ingrédients

Pour la pâte sablée

1 gousse de vanille
50 g de sucre en poudre
125 g de farine
50 g de beurre mou
1 œuf entier

Pour la crème aux citrons

3 citrons jaunes non traités
50 g de beurre
1 cuill. à soupe de fécule de maïs
4 œufs
200 g de sucre en poudre

Pour la meringue

4 blancs d’œufs
100 g de sucre glace

Préparation :

  1. Préparez la pâte sablée : ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mélangez dans un bol les graines de vanille et le sucre. Tamisez la farine directement au-dessus du plan de travail. Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit sableuse et qu’il ne reste plus de morceaux de beurre. Creusez un puits dans le sablage obtenu. Cassez-y l’œuf et versez le sucre parfumé à la vanille. Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients, mais sans trop les malaxer. Écrasez la pâte pour la rendre bien homogène puis roulez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes.
  2. Garnissez de pâte un moule à tarte de 26 cm de diamètre, préalablement recouvert de papier sulfurisé
  3. Préparez la crème aux citrons : rincez les citrons et prélevez-en finement le zeste. Pressez le jus des fruits. Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole. Délayez la fécule de maïs dans 1 cuillerée à soupe d’eau. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule, le beurre, le jus et le zeste des citrons et mélangez.
  4. Préchauffez le four à 200 °C.
  5. Versez la crème aux citrons sur le fond de pâte. Mettez au four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et que la crème soit figée. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir.
  6. Préparez la meringue : montez les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporez le sucre glace au dernier moment, en soulevant délicatement les blancs pour ne pas les briser.
  7. Allumez le gril du four.
  8. Remplissez une poche à douille avec votre meringue puis couvrez l’intégralité de votre tarte.
  9. Glissez la tarte 2 ou 3 minutes sous le gril, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle coloration.
  10. Sortez la tarte du four, démoulez-la aussitôt et posez-la sur une grille pour la laisser refroidir. Servez froid.

 

Astuce : au lieu d’utiliser le four pour colorer votre meringue, utilisez un petit chalumeau à gaz!

Florida Cheesecake

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 pamplemousses roses de Floride
  • 120 g de spéculos
  • 60 g de beurre (mou)
  • 20 g de sucre en poudre
  • 230 g de sucre glace
  • 5 feuilles de gélatine
  • 3 blancs d’œufs
  • 500 g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)
  • 10 cl de crème épaisse
  1. Mixez les biscuits avec le beurre. Tapissez-en des moules à fond amovible (pour ma part j’ai utilisé les empilodecos de chez Tupperware). Réservez au frais. En parallèle, réhydratez 4 feuilles de gélatines dans un bol d’eau froide.
  2. Pelez un pamplemousse à vif et prélevez-en les quartiers pour les couper en dés. Pressez le second et portez le jus obtenu à ébullition avec le sucre en poudre.
  3. Incorporez la gélatine essorée. Fouettez le fromage frais avec 170 g de sucre glace.
  4. Dans une jatte, montez les blancs d’œufs en neige (pour ma part merci mon robot) en versant le jus de pamplemousse à la fin. Incorporez ensuite le fromage frais et les dés de pamplemousse. Versez dans les moules, couvrez et placez au frais pour au moins 3 heures.
  5. Réhydratez le reste de gélatine dans un bol. Dans une casserole, portez à ébullition 2 cuillères à soupe d’eau et diluez dedans la gélatine essorée.
  6. Mélangez la crème épaisse avec le reste de sucre glace, incorporez la gélatine diluée et recouvrez en les Cheesecake. Remettre au frais pour 2 heures.