Ballotine de volaille et son risotto

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Ballotine de volaille

La recette vient du blog Plan Cook Régulier

Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 escalopes de poulet
  • 300 g de cèpes
  • 300 g de foie gras de canard cru pour la ballotine
  • 100 g de foie gras de canard cru pour la sauce
  • 20 cl de crème liquide
  • Porto

Étaler du film alimentaire sur le plan de travail et y déposer dessus une escalope de poulet.

Inciser l’escalope de poulet dans la longueur, puis l’ouvrir de manière à la rendre plus plate. Pour l’aplatir parfaitement, utiliser un rouleau à pâtisserie, puis assaisonner de sel et de poivre.

Faire revenir les cèpes dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Puis mixer les cèpes avec le foie gras cru.

Disposer ensuite la préparation au milieu de l’escalope de poulet. La refermer puis la rouler fermement dans le film alimentaire de façon à former une ballotine. Nouer de chaque côté le film alimentaire, en chassant un maximum l’air pour que les ballotines soient parfaitement hermétiques.

Attention : si la farce vous semble trop liquide, je vous invite à la mettre au frais pur qu’elle durcisse un peu avant de réaliser vos ballotines.

Cuisson :

Plonger les ballotines de poulet dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 11 à 15 minutes (tout dépend de la taille de votre ballotine). Puis les égoutter, les laisser légèrement refroidir et retirer le film alimentaire.

Pour finir, couper chaque ballotine en 2.

Réalisation de la sauce :

Pour la sauce, faire fondre 100 g de foie gras de canard cru dans de la crème liquide, ajouter du porto, saler et poivrer.

 

Risotto aux cèpes et à l’huile de truffe

La recette provient du blog « Au vert avec Lili »

Pour 6 personnes :

  • 1 oignon nouveau
  • 400 g de cèpes frais ou décongelés
  • 320 g de riz à risotto
  • 1 L de bouillon végétal
  • 100 ml de vin blanc sec (j’en ai mis un peu plus)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de truffe (j’en ai mis 2)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • Persil haché
  • Huile d’olive
  • Carpaccio de truffe (que j’ai ajouté pour la déco) et copeaux de parmesan

Si vos cèpes sont frais, les laver et les sécher.

Faire revenir les champignons dans un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver.

Préparer le bouillon : plonger 1 cube de bouillon végétal dans 1 L d’eau très chaude. Couvrir pour garder chaud.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon haché finement dans un peu d’huile d’olive sur feu doux.

Verser le riz doucement dans la sauteuse, en prenant soin de bien le mélanger aux oignons. Remuer pendant 5 minutes.

Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer.

Verser 200 ml de bouillon environ et bien mélanger. Quand le bouillon est quasiment absorbé par le riz, ajouter 200 ml à nouveau et mélanger. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon, sans cesser de remuer.

Ajouter les champignons et l’huile de truffe. Ajuster l’assaisonnement si besoin.

Cuire 5 minutes supplémentaires.

Retirer du feu et ajouter un peu de persil haché.

Nouilles chinoises (1er essai)

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Ingrédients pour 4 personnes :
  • 150 g de nouilles chinoises (type suzi wan)
  • 20 g de champignons noirs séchés
  • 6 champignons de paris
  • 3 pak-choï
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 petit gingembre frais
  • 1 gros oignon
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 4 blancs de poulet
Préparation :
  1. Trempez les champignons séchés dans de l’eau tiède pendant une trentaine minutes. En parallèle, émincez également très finement les champignons de paris.
  2. Lavez et coupez les pak-choÏ en séparant les feuilles des tiges.
  3. Lavez et coupez vos poivrons.
  4. Faites cuire les nouilles pendant 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Ajoutez l’huile de sésame, mélangez et réservez.
  5. Dans un wok, faites suer l’oignon émincé, le gingembre coupé très finement en petits cubes, les poivrons, les lamelles de champignons et les pak-choÏ (juste les tiges). Ajoutez ensuite le poulet que vous aurez coupé en lamelles. Une fois votre poulet cuit ajoutez les feuilles des pak-choï.
  6. Puis ajoutez les nouilles et  la sauce soja. Remuez l’ensemble pendant quelques minutes. Poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes.
N’hésitez pas à ajouter des pousses de soja si vous en avez envie,  et à remplacer le poulet par autre chose (crevettes, porc, …)

Risotto aux Champignons et Roquette

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Temps de préparation : 20-30 minutes – Temps de cuisson  : 25-30 minutes

Ingrédients  pour 3-4 personnes :

  • 1 litre de bouillon de volaille (1 litre d’eau + 1 cube de bouillon de volaille)
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail émincée très finement
  • 250-300 g  de champignons  de Paris
  • 2 bonnes poignées de roquette
  • 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé.
  • 300 g de riz cru type arborio
  • 30 g de parmesan
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 bonnes cuillères à soupe de mascarpone
  • huile d’olive
  • un peu de beurre
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Porter 1 litre d’eau à ébullition, y délayer la tablette de bouillon de volaille.
  2. Peler et émincer les oignons. Rincer puis émincer les champignons de Paris, les faire suer dans une poêle antiadhésive avec un peu de beurre pendant 2 minutes avec les feuilles de roquette. Une fois ce mélange cuit, ajouter l’ail et mélanger vivement . Saler, poivrer et retirer du feu.
  3. Dans une cocotte antiadhésive, faire colorer l’oignon 1 minute dans un peu d’huile d’olive, ajouter le riz et cuire 1 à 2 minutes tout en remuant avec une spatule, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  4. Verser le vin blanc et dès qu’il est absorbé, ajouter un tiers bouillon chaud. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps, ajouter le reste de bouillon au fur et à mesure, dès qu’il n’y a plus de liquide et jusqu’à ce que le riz soit cuit: compter environ 25 minutes.
  5. Enfin, ajouter le parmesan ainsi que la préparation champignons et roquette et mélanger bien.
  6. Hors du feu, incorporer le mascarpone et le persil puis mélanger à nouveau, rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
  7. Servir aussitôt dans un plat creux ou des bols individuels.

Variante : N’hésitez pas à remplacer le mascarpone par de la crème fraîche allégée pour que cela soit plus « light » (tout est relatif bien évidemment :)).

Risotto Poulet, Chorizo et Poivrons

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Préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la cuisson du riz

  • 300/350 g de riz arborio (riz rond!)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20-30 g de beurre
  • 2 verres de vin blanc
  • parmesan
  • 1 oignon
  • 1 l de bouillon de volaille

Pour la suite :

  • 1 oignon
  • 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 blancs de poulet en dés
  • 1 chorizo (fort ou doux selon votre préférence)
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune

Cuisson du riz

  1. Hacher l’oignon, le faire revenir dans le beurre et l’huile.
  2. Y verser ensuite le riz.
  3. Quand celui-ci est translucide, ajouter le vin blanc.
  4. Quand il s’est évaporé, verser louche par louche le bouillon préalablement chauffé.
  5. Assaisonner selon votre goût.
  6. Ajouter du parmesan.
  7. Remuer et garder au chaud.

En parallèle  :

  1. Faire revenir des lamelles d’oignon dans l’huile d’olive, puis ajouter les poivrons coupés en dés.
  2. Y ajouter le poulet, le chorizo que vous aurez coupé en tranche.
  3. Laisser cuire 15 min environ et lorsque tout est bien doré, ajouter au risotto et mélanger.

Touche gourmande facultative :

Ajouter un peu de crème fraîche pour rendre la texture du risotto encore plus onctueuse.

Il ne vous reste plus qu’à dresser! 🙂