Filet mignon sauce moutarde et vin blanc

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INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 1 filet mignon de porc de 400/500 g
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillères à soupe de moutarde fine
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 oignon
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de beurre

PRÉPARATION

Émincez finement votre oignon puis réservez-le.
Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l’huile.Pendant ce temps, coupez le filet mignon en tranches de 2 cm d’épaisseur. Faites ensuite dorer de chaque côté votre filet mignon (n’oublier pas de saler et poivrer).
Quand le filet mignon est bien doré, sortez-le de la sauteuse et réservez-le.

Faites ensuite revenir votre oignon émincé dans la sauteuse puis déglacez avec le vin blanc. Ajoutez la crème et la moutarde, salez et poivrez puis mélangez bien.
Remettez votre filet mignon dans la sauter puis couvrez et laissez cuire à feu moyen une dizaine de minutes. Servir avec du riz ou des pâtes fraîches.

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Ballotine de volaille et son risotto

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Ballotine de volaille

La recette vient du blog Plan Cook Régulier

Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 escalopes de poulet
  • 300 g de cèpes
  • 300 g de foie gras de canard cru pour la ballotine
  • 100 g de foie gras de canard cru pour la sauce
  • 20 cl de crème liquide
  • Porto

Étaler du film alimentaire sur le plan de travail et y déposer dessus une escalope de poulet.

Inciser l’escalope de poulet dans la longueur, puis l’ouvrir de manière à la rendre plus plate. Pour l’aplatir parfaitement, utiliser un rouleau à pâtisserie, puis assaisonner de sel et de poivre.

Faire revenir les cèpes dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Puis mixer les cèpes avec le foie gras cru.

Disposer ensuite la préparation au milieu de l’escalope de poulet. La refermer puis la rouler fermement dans le film alimentaire de façon à former une ballotine. Nouer de chaque côté le film alimentaire, en chassant un maximum l’air pour que les ballotines soient parfaitement hermétiques.

Attention : si la farce vous semble trop liquide, je vous invite à la mettre au frais pur qu’elle durcisse un peu avant de réaliser vos ballotines.

Cuisson :

Plonger les ballotines de poulet dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 11 à 15 minutes (tout dépend de la taille de votre ballotine). Puis les égoutter, les laisser légèrement refroidir et retirer le film alimentaire.

Pour finir, couper chaque ballotine en 2.

Réalisation de la sauce :

Pour la sauce, faire fondre 100 g de foie gras de canard cru dans de la crème liquide, ajouter du porto, saler et poivrer.

 

Risotto aux cèpes et à l’huile de truffe

La recette provient du blog « Au vert avec Lili »

Pour 6 personnes :

  • 1 oignon nouveau
  • 400 g de cèpes frais ou décongelés
  • 320 g de riz à risotto
  • 1 L de bouillon végétal
  • 100 ml de vin blanc sec (j’en ai mis un peu plus)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de truffe (j’en ai mis 2)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • Persil haché
  • Huile d’olive
  • Carpaccio de truffe (que j’ai ajouté pour la déco) et copeaux de parmesan

Si vos cèpes sont frais, les laver et les sécher.

Faire revenir les champignons dans un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver.

Préparer le bouillon : plonger 1 cube de bouillon végétal dans 1 L d’eau très chaude. Couvrir pour garder chaud.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon haché finement dans un peu d’huile d’olive sur feu doux.

Verser le riz doucement dans la sauteuse, en prenant soin de bien le mélanger aux oignons. Remuer pendant 5 minutes.

Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer.

Verser 200 ml de bouillon environ et bien mélanger. Quand le bouillon est quasiment absorbé par le riz, ajouter 200 ml à nouveau et mélanger. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon, sans cesser de remuer.

Ajouter les champignons et l’huile de truffe. Ajuster l’assaisonnement si besoin.

Cuire 5 minutes supplémentaires.

Retirer du feu et ajouter un peu de persil haché.

Poulet à l’ananas

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Une recette rapide et sans prise de tête !

Préparation : 5 minutes – Cuisson : 15-20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g blanc de poulet
  • 200 g ananas en conserve au naturel sans sucre ajouté (fruit + jus)
  • 1 petit poivron vert
  • 1 petit poivron jaune
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à café d’huile
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • Sel et Poivre

Préparation :

  1. Couper le poulet en dés et vos rondelles d’ananas en 4 sans oublier de réserver le jus.
  2. Émincer le poivron et l’oignon puis faire chauffer l’huile dans une sauteuse antiadhésive.
  3. Une fois votre sauteuse bien chaude, ajouter le poulet et faire revenir 5 min sans colorer en remuant.
  4. Incorporer l’ananas et les légumes. Faire sauter 5 min sur feu vif puis ajouter la sauce soja, le jus d’ananas et le sucre. Saler légèrement et poivrer. Faites sauter encore 5 min sur feu doux afin que la sauce réduise un peu puis servir!

Accompagnement : Riz Thaï

Remarque : n’hésitez pas à rajouter des germes de soja si vous en avez envie 🙂

Boeuf Bourguignon

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Cette fois-ci c’est l’homme qui a cuisiné et qui a testé une recette de bœuf bourguignon. Je vous partage cette recette car c’était absolument délicieux ! 🙂

Ingrédients :

  • 400 g Champignons, (champignons de Paris)
  • 600 g Carotte
  • 200 g Oignon
  • 3 gousses Ail
  • 700 g bœuf maigre (jumeau, paleron)
  • 40 g Bacon, filet
  • 2 cuillères à café Maïzena
  • 250 ml de vin rouge
  • 1 cc Thym
  • 4 feuilles Laurier
  • 125 ml d’eau
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre

Préparation : 

  1. Laver et éplucher 400 g de champignons de Paris, 600 g de carottes, 200 g d’oignons et 3 gousses d’ail. Tailler 700 g de bœuf maigre (jumeau, paleron) en gros morceaux. Couper les carottes en gros tronçons et les champignons en lamelles.
  2. Émincer les oignons. Découper 40 g de bacon en lanières.Dans un autocuiseur, faire revenir le bacon, puis la viande et les oignons émincés.Lorsque tout est doré, saupoudrer de 2 cc de maïzena, remuer et couvrir avec 250 ml de vin rouge et 125 ml d’eau. Ajouter alors les gousses d’ail, les carottes, les lamelles de champignon, le thym et les 4 feuilles de laurier. Saler et poivrer. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire 45 minutes à feu doux à partir du chuchotement de la soupape.

Nouilles chinoises (1er essai)

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Ingrédients pour 4 personnes :
  • 150 g de nouilles chinoises (type suzi wan)
  • 20 g de champignons noirs séchés
  • 6 champignons de paris
  • 3 pak-choï
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 petit gingembre frais
  • 1 gros oignon
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 4 blancs de poulet
Préparation :
  1. Trempez les champignons séchés dans de l’eau tiède pendant une trentaine minutes. En parallèle, émincez également très finement les champignons de paris.
  2. Lavez et coupez les pak-choÏ en séparant les feuilles des tiges.
  3. Lavez et coupez vos poivrons.
  4. Faites cuire les nouilles pendant 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Ajoutez l’huile de sésame, mélangez et réservez.
  5. Dans un wok, faites suer l’oignon émincé, le gingembre coupé très finement en petits cubes, les poivrons, les lamelles de champignons et les pak-choÏ (juste les tiges). Ajoutez ensuite le poulet que vous aurez coupé en lamelles. Une fois votre poulet cuit ajoutez les feuilles des pak-choï.
  6. Puis ajoutez les nouilles et  la sauce soja. Remuez l’ensemble pendant quelques minutes. Poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes.
N’hésitez pas à ajouter des pousses de soja si vous en avez envie,  et à remplacer le poulet par autre chose (crevettes, porc, …)

Endives et volaille au curry

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Ingrédients (pour 1 personne) :

  • 2 endives
  • 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 à 3 cuillères à café de curry (à ajuster selon votre envie)
  • 1 escalope de volaille
  • 1 cuillère à café d’huile

Préparation  :

  1. Dans un premier temps, préparez vos endives. Lavez-les puis séchez-les. Enlevez  les feuilles trop abîmées. Ôtez le cône amer (partie blanche et dure au pied des feuilles) puis émincez-les.
  2. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse à feu moyen. Faites revenir vos endives.
  3. Quand elles commencent à blondir, saupoudrez-les avec le sucre, salez et poivrez et laissez accentuer la coloration pendant environ deux ou trois minutes.
  4. Ajoutez votre vinaigre, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes.
  5. En parallèle, découpez votre escalope en gros dés. Faites-la revenir  dans un peu d’huile, jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés. Salez et poivrez puis réservez-les.
  6. Concernant les endives : en fin de cuisson découvrez et laissez évaporer le jus.
  7. Dès que le jus est bien réduit, ajoutez votre volaille et rajoutez le curry. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis servez sans attendre.

Vous pouvez accompagnez ce plat avec un peu de riz 🙂

Cet article est une dédicace à ma collègue Marie-Claire.^_^’

Bouchée à la reine à la volaille

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 600 g blancs de poulet
  • 6 feuilletés pour bouchées à la reine
  • 2 boîtes de quenelles au naturel
  • 500 g de champignons de paris
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 250 ml de crème fraîche
  • 1 jaune d’œuf
  • 70 g de beurre
  • 70 g de farine
  • muscade
  • sel, poivre

Réalisation :

  1. Pochez les blancs de poulet émincés dans votre bouillon de volaille une dizaine de minute puis réservez votre viande. Filtrez ensuite votre bouillon et réservez-le également.
  2. Dans une casserole, faites un roux avec la farine et le beurre (faites fondre le beurre puis ajouter la farine tout en remuant pour évider les grumeaux), ajouter  ensuite votre verre de vin blanc et le bouillon en remuant bien sur feux doux (vous n’êtes pas obligés de mettre tout votre bouillon, ajustez la quantité en fonction de la consistance désirée).
  3. Ajoutez votre viande puis vos champignons que vous aurez préalablement pelés et émincés. Salez et poivrez et ajoutez un peu de muscade. Laissez mijoter une bonne vingtaine de minute
  4. Préchauffez votre four sur 150 °C.
  5. 10 minutes avant la fin de la cuisson, battez les jaunes d’œufs et ajoutez-y la crème fraîche puis  vos quenelles. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
  6. Réchauffez vos croûtes de sauce quelques instants au four puis remplissez-les pour servir aussitôt.

Au cas où :

Si votre sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude (ou de bouillon s’il vous en reste), si c’est l’inverse rectifiez avec un peu de farine.