Cake Marbré

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 1 yaourt nature
  • 200 gr de farine
  • 1 sachet de levure
  • 160 gr de sucre en poudre
  • 10 cl d’huile de tournesol
  • 100 gr de chocolat noir pâtissier
  • 100 gr de chocolat blanc pâtissier

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet. Ajouter la farine puis le yaourt et mélanger. Incorporer l’huile petit à petit. Diviser la pâte en deux parties égales.
  2. Faire fondre les chocolats. Pour le chocolat blanc, soit au bain marie soit au micro-onde.
  3. Dans l’une des pâtes, incorporer le chocolat blanc et dans l’autre le chocolat noir.
  4. Verser la pâte au chocolat noir et la pâte au chocolat blanc en les alternant dans un moule préalablement beurré et fariné.
  5. Mettre au four pendant 45 min.

Tartare de saumon

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 500 gr de saumon (filets de saumon sans arrêtes ni peau)
  • 4 échalotes
  • 1 oignon rouge
  • 15 tiges de ciboulette
  • 1 bouquet de persil
  • 2 citrons verts
  • 1 citron jaune
  • 1 pomme
  • Sel
  • Poivre

Découpez votre saumon en fines lanières, puis en petits cubes.
Hachez votre ciboulette, votre persil et vos échalotes puis pelez et émincez l’oignon rouge.

Pressez vos citrons verts afin d’en récupérer leur jus.

Mélangez tous vos ingrédients.

Salez et poivrez.

Mettre au frais au moins 2 heures avant la dégustation.

Dressez ensuite vos assiettes.

Avant de servir rappez le zeste de citron sur chaque assiette et coupez la pomme en tranches et disposez en dans chaque assiette.

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Bûche clémentine et pain d’épices

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Bonjour, j’espère que vous allez bien et que vous avez passé de bonnes fêtes de fin d’années. L’année dernière, je me suis lancée pour la première fois dans la réalisation d’une bûche de Noël. J’ai longtemps cherché quoi faire et puis je suis tombée sur le blog de « Caramel, bonbons et chocolat« où j’ai pu trouver mon bonheur.

Voici donc la recette :

LE BISCUIT

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices (j’en ai mis 2)
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, les épices et le sel. Incorporez en 3 fois les blancs d’œufs montés en neige en alternant avec le beurre fondu tiède et la farine.

Étalez cette pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et faites cuire pendant 10 minutes.

A la sortie du four, enlevez le biscuit de la plaque et laissez-le refroidir sur une grille.

LA MOUSSE
Il s’agit d’une mousse légère à la clémentine à base de chantilly.

  • 400 g de crème fleurette
  • 100 g de sucre
  • 5 feuilles de gélatine
  • 250 g de jus de clémentines
  • les zestes des clémentines utilisées pour le jus

Commencez par plonger les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.

Faites ensuite chauffer le jus des clémentines avec le sucre, les zestes et la gélatine essorée à feu moyen pendant quelques minutes. Laissez refroidir complètement.

Montez la crème en chantilly bien ferme. Incorporez 1/3 de crème chantilly dans le jus de clémentines, puis reversez le tout dans la chantilly et mélangez délicatement. Entreposez au frais jusqu’au montage de la bûche.

LE SIROP

Dans une casserole, versez 50 g de sucre, 10 cl d’eau froide et une bonne rasade de Cointreau. Portez à ébullition puis maintenez à petits bouillons pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que le liquide ait une consistance un peu sirupeuse. Laissez-le tiédir avant de puncher (= imbiber) le biscuit.

LA GANACHE

  • 250 g de chocolat noir
  • 250 g de mascarpone

Faites fondre une tablette de 250 g de chocolat au bain-marie. pendant ce temps, dans un saladier, battez du mascarpone au fouet pour le détendre puis ajoutez le chocolat fondu.

Le mélange est très consistant comme l’indique l’auteur de de la recette et je vous invite à suivre ses conseils en mettant votre préparation dans une poche à douille pour recouvrir votre bûche.

LE MONTAGE
Décollez délicatement le biscuit du papier cuisson.

Étalez dessus une couche de mousse à la clémentine d’environ 1 cm. Ajoutez des morceaux d’oranges confites.

Roulez ensuite le biscuit sur lui-même.

A l’aide d’une poche à douilles, recouvrez le biscuit de ganache au chocolat.

Décorez selon votre envie.

Conservez au frais jusqu’au moment de déguster.

Ballotine de volaille et son risotto

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Ballotine de volaille

La recette vient du blog Plan Cook Régulier

Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 escalopes de poulet
  • 300 g de cèpes
  • 300 g de foie gras de canard cru pour la ballotine
  • 100 g de foie gras de canard cru pour la sauce
  • 20 cl de crème liquide
  • Porto

Étaler du film alimentaire sur le plan de travail et y déposer dessus une escalope de poulet.

Inciser l’escalope de poulet dans la longueur, puis l’ouvrir de manière à la rendre plus plate. Pour l’aplatir parfaitement, utiliser un rouleau à pâtisserie, puis assaisonner de sel et de poivre.

Faire revenir les cèpes dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Puis mixer les cèpes avec le foie gras cru.

Disposer ensuite la préparation au milieu de l’escalope de poulet. La refermer puis la rouler fermement dans le film alimentaire de façon à former une ballotine. Nouer de chaque côté le film alimentaire, en chassant un maximum l’air pour que les ballotines soient parfaitement hermétiques.

Attention : si la farce vous semble trop liquide, je vous invite à la mettre au frais pur qu’elle durcisse un peu avant de réaliser vos ballotines.

Cuisson :

Plonger les ballotines de poulet dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 11 à 15 minutes (tout dépend de la taille de votre ballotine). Puis les égoutter, les laisser légèrement refroidir et retirer le film alimentaire.

Pour finir, couper chaque ballotine en 2.

Réalisation de la sauce :

Pour la sauce, faire fondre 100 g de foie gras de canard cru dans de la crème liquide, ajouter du porto, saler et poivrer.

 

Risotto aux cèpes et à l’huile de truffe

La recette provient du blog « Au vert avec Lili »

Pour 6 personnes :

  • 1 oignon nouveau
  • 400 g de cèpes frais ou décongelés
  • 320 g de riz à risotto
  • 1 L de bouillon végétal
  • 100 ml de vin blanc sec (j’en ai mis un peu plus)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de truffe (j’en ai mis 2)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • Persil haché
  • Huile d’olive
  • Carpaccio de truffe (que j’ai ajouté pour la déco) et copeaux de parmesan

Si vos cèpes sont frais, les laver et les sécher.

Faire revenir les champignons dans un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver.

Préparer le bouillon : plonger 1 cube de bouillon végétal dans 1 L d’eau très chaude. Couvrir pour garder chaud.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon haché finement dans un peu d’huile d’olive sur feu doux.

Verser le riz doucement dans la sauteuse, en prenant soin de bien le mélanger aux oignons. Remuer pendant 5 minutes.

Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer.

Verser 200 ml de bouillon environ et bien mélanger. Quand le bouillon est quasiment absorbé par le riz, ajouter 200 ml à nouveau et mélanger. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon, sans cesser de remuer.

Ajouter les champignons et l’huile de truffe. Ajuster l’assaisonnement si besoin.

Cuire 5 minutes supplémentaires.

Retirer du feu et ajouter un peu de persil haché.

Petits gâteaux de Noël à la cannelle

Les recettes de Noël d’après le livre « les petits gateaux d’Alsace de Suzanne Roth »

Ingrédients:

  • 500g de farine
  • 250g de sucre
  • 250g de beurre
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • zeste d’un citron
  • 1 jaune d’œuf pour dorer

Préparation (30 min environ):
Mettre la farine en fontaine.
Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux ainsi que la cannelle, le sucre, le zeste de citron et les œufs puis mélanger du bout des doigts et former une pâte souple. Laisser reposer au frais pendant 24h

Cuisson:
Le lendemain, abaisser la pâte à un demi centimètre d’épaisseur et la découper à l’emporte pièce en diverses formes.
Les mettre sur une tôle beurrée (ou une feuille de papier sulfurisé) puis dorer au jaune d’œuf puis faire cuire au four moyen pendant 15min environ.

 

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Croissants et boules de noisettes

Cette recette est extraite du livre Pâtisserie de Christophe Felder!

Ingrédients pour 80 pièces environ :

  • 50g de noisettes entières
  • 600g de farine
  • 3 pincées de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 450g de beurre
  • 1 œuf + 2 jaunes
  • 200g de sucre glace
  • Le zeste fin d’1/2 orange
  • Le zeste fin d’1/2 citron Pour les boules au cacao :
  • 30g de cacao en poudre
  • 2 cuillerées à soupe de lait

Pour la décoration :

  • 100 g de beurre
  • Sucre-cannelle (50g de sucre semoule +
    10% de cannelle en poudre) (pour les croissants)
  • 50g de sucre glace (pour les boules au chocolat)
Préparation :

Préchauffez le four à 160°C. Faites torréfier les noisettes au four durant 10 minutes environ. Tamisez ensemble la farine, le sel, le sucre vanillé et la cannelle. Dans un récipient, travaillez le beurre en pommade. Incorporez-y l’œuf, les jaunes d’œufs et le sucre glace. Lorsque les noisettes sont froides, hachez-les. Mêlez-les à la préparation. Pour finir le mélange, râpez les zestes d’agrumes puis ajoutez la farine tamisée.
Lorsque la pâte est bien homogène, séparez-la en deux parties égales. Versez le cacao en poudre et le lait dans l’une des deux pâtes et mélangez.

Avec la pâte nature réalisez des petits croissants pesant à peu près 10g, puis posez-les sur une plaque beurrée et farinée.

Avec la pâte chocolatée confectionnez des petites boules que vous aplatirez très légèrement.
Enfournez ces petits sablés 10 à 12 min. Lorsqu’ils sont cuits, laissez-les refroidir complètement.
Faites fondre les 100g de beurre. Badigeonnez chaque croissant de beurre fondu à l’aide d’un pinceau puis trempez-les dans le sucre-cannelle. Badigeonnez chaque boule comme les croissants, mais cette fois-ci, attendez que le beurre ait figé avant de les tremper dans le sucre glace.

 

Poulet à l’ananas

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Une recette rapide et sans prise de tête !

Préparation : 5 minutes – Cuisson : 15-20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g blanc de poulet
  • 200 g ananas en conserve au naturel sans sucre ajouté (fruit + jus)
  • 1 petit poivron vert
  • 1 petit poivron jaune
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à café d’huile
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • Sel et Poivre

Préparation :

  1. Couper le poulet en dés et vos rondelles d’ananas en 4 sans oublier de réserver le jus.
  2. Émincer le poivron et l’oignon puis faire chauffer l’huile dans une sauteuse antiadhésive.
  3. Une fois votre sauteuse bien chaude, ajouter le poulet et faire revenir 5 min sans colorer en remuant.
  4. Incorporer l’ananas et les légumes. Faire sauter 5 min sur feu vif puis ajouter la sauce soja, le jus d’ananas et le sucre. Saler légèrement et poivrer. Faites sauter encore 5 min sur feu doux afin que la sauce réduise un peu puis servir!

Accompagnement : Riz Thaï

Remarque : n’hésitez pas à rajouter des germes de soja si vous en avez envie 🙂