Gâteau au yaourt fourré à la crème mascarpone/nutella

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Bonjour,

Mon loulou a fêté ses 4 ans avec ses copains avec un peu d’avance. J’ai choisi un gâteau simple à réaliser pour cette occasion. Pour la déco, j’ai repris l’idée du layer cake au chocolat que j’avais fait il y a un bon moment (glaçage chocolat / smarties et fingers… le gros classique pour tout le monde mais qui est toujours aussi efficace quand les enfants voient un gâteau avec des sucreries qu’ils apprécient !)

Ingrédients pour le gâteau :

  • 1 yaourt
  • 2 pot de yaourts vides remplis de sucre
  • 3 pots de yaourt vides remplis de farine
  • 1/2 pot de yaourt vide rempli d’huile
  • 1 sachet de levure
  • 3 œufs

Ingrédients pour la crème de fourrage :

  • 100g de nutella
  • 10cl de crème liquide à 30% de mg
  • 350g de mascarpone

Ingrédients pour le glaçage et la déco :

  • 2 boites de fingers
  • 6/7 boîtes de smarties mini
  • 200g de chocolat pâtissier
  • 5cl de crème liquide

Préparation  :

Préchauffer le four Th6 – 180°C
Dans un saladier, mélangez les œufs préalablement battus avec le yaourt, le sucre, la farine, la levure et l’huile jusqu’à l’obtention une pâte homogène
Beurrez et farinez un moule à gâteau, puis versez la pâte dedans.
Enfournez pour 30 minutes.
Laissez  ensuite refroidir le gâteau puis coupez le en deux à l’aide d’un couteau à pain dans le sens horizontal.

Réalisez ensuite à la crème de fourrage. Pour cela, fouettez le mascarpone pour le détendre puis ajoutez la crème. Montez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Incorporez ensuite le nutella dans la chantilly.
Tartinez ensuite votre gâteau de cette crème puis refermez le.

Dans une casserole, faites fondre à feu doux et sans cesser de remuer les 200 g de chocolat  avec les 5cl de crème liquide. Attention à ne pas surchauffer l’ensemble, il faut que vous obteniez un mélange lisse et brillant.
Nappez ensuite l’ensemble de votre gâteau.

Ajoutez ensuite les fingers que vous aurez coupés (à vérifier en fonction de la hauteur de votre gâteau), puis parsemez le dessus de votre gâteau de smarties.

Laissez le gâteau au frais jusqu’au moment de servir !

 

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Bûche clémentine et pain d’épices

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Bonjour, j’espère que vous allez bien et que vous avez passé de bonnes fêtes de fin d’années. L’année dernière, je me suis lancée pour la première fois dans la réalisation d’une bûche de Noël. J’ai longtemps cherché quoi faire et puis je suis tombée sur le blog de « Caramel, bonbons et chocolat« où j’ai pu trouver mon bonheur.

Voici donc la recette :

LE BISCUIT

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices (j’en ai mis 2)
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, les épices et le sel. Incorporez en 3 fois les blancs d’œufs montés en neige en alternant avec le beurre fondu tiède et la farine.

Étalez cette pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et faites cuire pendant 10 minutes.

A la sortie du four, enlevez le biscuit de la plaque et laissez-le refroidir sur une grille.

LA MOUSSE
Il s’agit d’une mousse légère à la clémentine à base de chantilly.

  • 400 g de crème fleurette
  • 100 g de sucre
  • 5 feuilles de gélatine
  • 250 g de jus de clémentines
  • les zestes des clémentines utilisées pour le jus

Commencez par plonger les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.

Faites ensuite chauffer le jus des clémentines avec le sucre, les zestes et la gélatine essorée à feu moyen pendant quelques minutes. Laissez refroidir complètement.

Montez la crème en chantilly bien ferme. Incorporez 1/3 de crème chantilly dans le jus de clémentines, puis reversez le tout dans la chantilly et mélangez délicatement. Entreposez au frais jusqu’au montage de la bûche.

LE SIROP

Dans une casserole, versez 50 g de sucre, 10 cl d’eau froide et une bonne rasade de Cointreau. Portez à ébullition puis maintenez à petits bouillons pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que le liquide ait une consistance un peu sirupeuse. Laissez-le tiédir avant de puncher (= imbiber) le biscuit.

LA GANACHE

  • 250 g de chocolat noir
  • 250 g de mascarpone

Faites fondre une tablette de 250 g de chocolat au bain-marie. pendant ce temps, dans un saladier, battez du mascarpone au fouet pour le détendre puis ajoutez le chocolat fondu.

Le mélange est très consistant comme l’indique l’auteur de de la recette et je vous invite à suivre ses conseils en mettant votre préparation dans une poche à douille pour recouvrir votre bûche.

LE MONTAGE
Décollez délicatement le biscuit du papier cuisson.

Étalez dessus une couche de mousse à la clémentine d’environ 1 cm. Ajoutez des morceaux d’oranges confites.

Roulez ensuite le biscuit sur lui-même.

A l’aide d’une poche à douilles, recouvrez le biscuit de ganache au chocolat.

Décorez selon votre envie.

Conservez au frais jusqu’au moment de déguster.

Mon Premier Fraisier

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Pour info : j’ai réalisé ce fraisier dans un cercle de 24 cm de diamètre. 

Recette de la génoise (recette prise sur le site : http://lacuisinedemalou.com/ )

  • 200 g d’oeufs entiers (4 oeufs moyens)
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mettre les œufs et le sucre. Battre longtemps jusqu’à blanchissement et que la préparation ait pris beaucoup de volume. Si on enlève le fouet, il doit couler comme un ruban de pâte.
  3. Retirer le bol du robot et tamiser la farine. Mélanger délicatement à la maryse jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  4. Verser la pâte dans le moule de 24 cm de diamètre et enfourner pour 10 à 15 minutes.
  5. Laissez refroidir votre biscuit puis coupez-le en deux.

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Sirop d’imbibage

  • 50 g d’eau
  • 75 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  1. Faites bouillir l’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée (mettre le contenu de la gousse de vanille dans votre sirop) en mélangeant de temps en temps.
  2. Dès les premiers signes d’ébullition, arrêter le feu et mettre le sirop hors du feu.
  3. Laisser refroidir avant utilisation.

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Crème mascarpone vanillée

  • 6 œufs
  • 110 g de sucre
  • 400 g de mascarpone
  • 6 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 1 barquette de fraises (500 g)
  1. Préparation de la crème : faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre  avec les grains de vanille  puis ajouter le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
  3. Verser dans une tasse 4 cuillères d’eau et faites chauffer au micro-ondes, une fois le liquide très chaud, il suffit d’incorporer la gélatine (pas de souci, ça fond immédiatement) et de remuer. Verser alors la gélatine sur la crème en remuant au fouet électrique ou au robot.
  4. Monter les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone.

Montage :

  1. Mettre une bande de rhodoïd dans un cercle à pâtisserie,
  2. Placer le premier biscuit  que vous aurez punché côté intérieur avec le sirop à la vanille puis sur le tour des fraises coupées en 2.
  3. Mettre la moitié de la crème , ajouter des fraises en morceaux et recouvrir du reste de crème.
  4. Lisser grossièrement à la spatule et placer ensuite votre second biscuit  puis réserver au frais pour au moins 4 heures.

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Pour la décoration :

  • Quelques fraises coupées finement
  • 150 g de pâte d’amande blanche pour le dessus
  • Pâte d’amande verte pour les feuilles et pâte d’amande rouge ou rose pour les fleurs

Mon fraisier avait été préparé la veille et je l’ai décoré le matin et remis au frais. Je vous conseille de laisser le rhodoïd pour que votre fraisier tienne sans problème jusqu’à ce que vous le serviez car de mon côté j’ai failli avoir une catastrophe (il a tout de même tenu).

La pâte d’amande était encore impeccable malgré un tour au frigo. Pour les fraises, je vous invite à les mettre au dernier moment.

Conseil pour votre déco : Bouler votre pâte d’amande pour l’assouplir, l’étaler finement en saupoudrant votre plan de travail de sucre glace. Découper à l’emporte-pièce un disque, décercler votre fraisier, poser dessus votre cercle de pâte d’amande et décorer selon votre envie.

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Risotto aux Champignons et Roquette

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Temps de préparation : 20-30 minutes – Temps de cuisson  : 25-30 minutes

Ingrédients  pour 3-4 personnes :

  • 1 litre de bouillon de volaille (1 litre d’eau + 1 cube de bouillon de volaille)
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail émincée très finement
  • 250-300 g  de champignons  de Paris
  • 2 bonnes poignées de roquette
  • 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé.
  • 300 g de riz cru type arborio
  • 30 g de parmesan
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 bonnes cuillères à soupe de mascarpone
  • huile d’olive
  • un peu de beurre
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Porter 1 litre d’eau à ébullition, y délayer la tablette de bouillon de volaille.
  2. Peler et émincer les oignons. Rincer puis émincer les champignons de Paris, les faire suer dans une poêle antiadhésive avec un peu de beurre pendant 2 minutes avec les feuilles de roquette. Une fois ce mélange cuit, ajouter l’ail et mélanger vivement . Saler, poivrer et retirer du feu.
  3. Dans une cocotte antiadhésive, faire colorer l’oignon 1 minute dans un peu d’huile d’olive, ajouter le riz et cuire 1 à 2 minutes tout en remuant avec une spatule, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  4. Verser le vin blanc et dès qu’il est absorbé, ajouter un tiers bouillon chaud. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps, ajouter le reste de bouillon au fur et à mesure, dès qu’il n’y a plus de liquide et jusqu’à ce que le riz soit cuit: compter environ 25 minutes.
  5. Enfin, ajouter le parmesan ainsi que la préparation champignons et roquette et mélanger bien.
  6. Hors du feu, incorporer le mascarpone et le persil puis mélanger à nouveau, rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
  7. Servir aussitôt dans un plat creux ou des bols individuels.

Variante : N’hésitez pas à remplacer le mascarpone par de la crème fraîche allégée pour que cela soit plus « light » (tout est relatif bien évidemment :)).

Layer Cake au chocolat

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J’ai réalisé ce gâteau pour les 2 ans de mon aîné! Un gâteau délicieux mais attention, il est assez costaud!

Ingrédients / pour 15-20 personnes
Pour un gâteau (faire la recette deux fois) :

  • 4 œufs
  • 90 g de beurre mou
  • 75 g de poudre d’amandes
  • 185 g de sucre en poudre
  • 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
  • 100 g de chocolat noir à 70% pâtissier
  • 80 g de farine avec poudre levante incorporée type Francine
  • 20 g de cacao amer en poudre
  • 1 sachet de levure

Pour le glaçage :

  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 60 g de beurre mou
  • 250 g de mascarpone
  • 220 g de sucre glace

Pour le dressage :

  • 200 gr de framboises surgelées ou fraîches
  • 1 paquet de finger chocolat au lait
  • 1 paquet de finger chocolat blanc
  • 2 grands tubes de smarties

Préparation : 2 h
Cuisson : 1 h (2 x 30 minutes pour les gâteaux)
Repos : 3 h – 4 h

Préparation des gâteaux :

  1. Préchauffez le four à 160 °c.
  2. Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
  3. Réservez vos blancs d’œufs au frais.
  4. Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre et la poudre d’amande. Ajoutez les jaunes d’œufs et la crème fraîche puis mélangez.
  5. Dans une casserole, faites fondre le chocolat au bain-marie. Quand il est complètement fondu, ôtez du feu et laissez tiédir.
  6. Tamisez la farine et le cacao en poudre ensemble et incorporez le  au mélange obtenu précédemment.
  7. Ajoutez le chocolat fondu à la préparation.
  8. Montez les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel.
  9. Ajoutez-les délicatement à votre préparation.
  10. Versez dans un moule à manqué beurré et enfournez pour 30 minutes.
  11. Laissez refroidir puis démoulez sur une grille.
  12. Lavez votre moule, recommencez  l’ensemble des étapes pour le second gâteau.

Préparez le glaçage au chocolat :

  1. Sortez vos framboises du congélateur (si vous n’en avais pas des fraîches)
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie et réservez.
  3. Mixez ensemble le beurre et le mascarpone puis ajoutez le sucre glace.
  4. Ajoutez ensuite le chocolat fondu en continuant de battre.

Montage et dressage du layer cake :

  1. Placez votre premier gâteau sur votre plat de service.
  2. Puis tartinez le dessus de glaçage.
  3. Déposez les framboises sur le glaçage.
  4. Re-déposez un peu de glaçage sur vos framboises.
  5. Posez l’autre gâteau par dessus puis recouvrez l’ensemble de glaçage.
  6. Décorez de finger en alternant les saveurs sur les côtés, puis de smarties sur le dessus.
  7. Mettre votre gâteau au frais puis sortez le 30 minutes avant de le servir !